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測(cè)定食品色度的意義是什么?
色差儀測(cè)定食品顏色的意義：色差儀常見(jiàn)于測(cè)量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色，在食品儲(chǔ)存期監(jiān)控肉類顏色變化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可以測(cè)量饅頭、面條、面包、面片等面點(diǎn)表面，確定樣品的色澤合理偏差，便于定性定量進(jìn)行質(zhì)量控制。
(1)測(cè)定意義：由于水中含有的雜質(zhì)不同，其呈現(xiàn)的色度也不同。水中的色度分為真色和假色兩種，由溶解狀態(tài)的物質(zhì)所產(chǎn)生的顏色，稱為真色；由懸浮物質(zhì)產(chǎn)生的顏色，稱為假色。水分析上要求測(cè)定的色度是真色，所以測(cè)定色度前應(yīng)先將水中的懸浮物質(zhì)除去。
EBC色度是啤酒理化指標(biāo)之一，主要用于測(cè)定啤酒的色度。在啤酒的生產(chǎn)過(guò)程中，準(zhǔn)確測(cè)定EBC色度對(duì)于保證啤酒的質(zhì)量至關(guān)重要。本文介紹了一種利用751G-W型紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)測(cè)定啤酒EBC色度的方法，該方法操作簡(jiǎn)便，能夠快速得到準(zhǔn)確的測(cè)試結(jié)果。發(fā)芽高粱在貯藏期間的變化也是一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題。
水的色度分為表色和真色。表色是未除去懸浮物的水的顏色，包括溶解性物質(zhì)和不溶解性懸浮物產(chǎn)生的顏色；真色是在除去懸浮物后水的顏色，僅由溶解性有色物質(zhì)造成。清潔或濁度很低的水，真色和表色相近；著色很深、懸浮物較多的工業(yè)廢水、生活污水二者差別較大。水質(zhì)檢驗(yàn)通常只測(cè)定真色。
簡(jiǎn)而言之，理化指標(biāo)是通過(guò)物理和化學(xué)的分析方法，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)后所得的數(shù)據(jù)。這些數(shù)據(jù)反映了物質(zhì)的某些特定性質(zhì)和特征，如pH值、色度、渾濁度以及電導(dǎo)率等。這些指標(biāo)對(duì)于我們?cè)u(píng)價(jià)物質(zhì)性質(zhì)具有重要意義。
食品的物理性質(zhì)主要包括色度、硬度、韌性、剛性、質(zhì)地、顏色、質(zhì)量等。對(duì)于不同狀態(tài)的食品，如流體、固體、液體或氣態(tài)，測(cè)定方法各異。 流體食品：流體食品的物理性質(zhì)分析通常涉及粘度、流動(dòng)性、表面張力等指標(biāo)。例如，通過(guò)使用粘度計(jì)可以準(zhǔn)確測(cè)量液體的粘度，從而評(píng)估其流動(dòng)性。
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